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Ações sustentáveis do Buffet Moreno´s

No dia de hoje é impossível não ficar atento a diminuição dos recursos naturais, a fragilidade dos ecossistemas, as conseqüências das escolhas erradas sobre saudabilidade dos alimentos.

No buffet Morenos iniciamos há dois anos, uma adaptação das nossas atividades, para aderir a esta exigência global, e própria da empresa.

Os nossos chefs executivos (Orlando Giordan e Marcelo Moreno) elaboraram os cardápios seguindo os preceitos de sustentabilidade e saudabilidade.

A primeira ação pratica foi de separar os cardápios em inverno e verão; de forma de obter um menor impacto sobre alimentos que não sejam sazonais.

Atualmente estamos observando a tabela do CEASA de sazonalidade dos alimentos.

Um dos cardápios apresentados ao cliente prevê a preparação do alimento ao vivo (cozinha show). Tentando focar o frescor da matéria prima e a saudabilidade de alimentos preparados na hora.

Em todos os cardápios do nosso buffet,  reduzimos 70% das frituras; propondo uma alimentação mais saudável e livre de gorduras saturadas.

Os fornecedores são selecionados pela nossa equipe técnica chefiados pela responsável técnica (Dra. Paula Praxedes); com base em higiene de produção, qualidade de acondicionamento, rastreabilidade do produto fornecido, origem da matéria prima do fornecedor, entre outros preceitos de boas praticas de alimentação e sustentabilidade.

Uma das ações práticas, foi a redução de 50% dos conservantes químicos usados na produção de alimentos do buffet. Leia-se a troca de sorbato de potássio por acido cítrico de frutas; como limão, tangerina e laranja. Neste sentido diminuímos os resíduos acumulados de conservantes.

Todos os rótulos das nossas produções contem informações nutricionais do alimento; alem dos ingredientes usados na preparação.

Uma ação estrutural foi dividir os setores de produção quentes dos frios; economizando energia, e ajudando a saúde do funcionário.

Na parte de redução de consumo de água; adotamos o procedimento da reutilização de águas de lavagem de panelas. Procedimento implantado a mais de um ano.

Todas as nossas caixas são de papelão reciclado, bem como usamos caixas retornáveis para os itens refrigerados. Diminuindo assim o consumo de celulose.

Todo o óleo usado na produção é de soja; e uma vez usado é reciclado.

Não usamos em nossas produções gordura hidrogenada; seja ela pura ou combinada com outros polímeros oleosos

Neste sentido temos a colaboração da Dra. Debora Flosi (engenheira de alimentos – S.O.S. Cozinhas) elaborando fluxo e procedimento de produção que sejam compatíveis com as praticas de sustentabilidade e saudabilidade do alimento.

Chef Executivo Orlando Giordan

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